上海市質(zhì)量認證辦理：
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什么是食品質(zhì)量？
食品質(zhì)量是由各種要素組成的。這些要素被稱為食品所具有的特性，不同的食品特性各異。因此，食品所具有的各種特性的總和，便構(gòu)成了食品質(zhì)量的內(nèi)涵。按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 19000-2000（ISO 9000：2000）對質(zhì)量的定義，我們可以將食品的質(zhì)量規(guī)定為：食品的一組固有特性滿足要求的程度。
這里所說的“要求”是指明示的、通常隱含的或必須履行的需求或期望。“明示的”可以理解為有表達方式的要求，如在食品標(biāo)簽、食品說明中闡明的要求，消費者明確提出的要求?！巴ǔｋ[含的”是指消費者的需求或期望是不言而喻的，如食品必須保證食用者的安全，不能造成對人體的危害?！氨仨毬男械摹笔侵阜煞ㄒ?guī)及強制性標(biāo)準(zhǔn)的要求?！耙蟆蓖S時間而變化，與科學(xué)技術(shù)的不斷進步有著密切的關(guān)系。“要求”可轉(zhuǎn)化成具有具體指標(biāo)的特性。
“要求”可以包括安全性、營養(yǎng)性、可食用性、經(jīng)濟性等幾個方面。食品的安全性是指食品在消費者食用、儲運、銷售等過程中，保障人體健康和安全的能力。食品的營養(yǎng)性是指食品對人體所必須的各種營養(yǎng)物質(zhì)、礦物質(zhì)元素的保障能力。食品的可食用性是指食品可供消費者食用的能力。任何食品都具有其特定的可食用性。食品的經(jīng)濟性指食品在生產(chǎn)、加工等各方面所付出或所消耗成本的程度。
這里所說的“要求”是指明示的、通常隱含的或必須履行的需求或期望。“明示的”可以理解為有表達方式的要求，如在食品標(biāo)簽、食品說明中闡明的要求，消費者明確提出的要求?！巴ǔｋ[含的”是指消費者的需求或期望是不言而喻的，如食品必須保證食用者的安全，不能造成對人體的危害?！氨仨毬男械摹笔侵阜煞ㄒ?guī)及強制性標(biāo)準(zhǔn)的要求?！耙蟆蓖S時間而變化，與科學(xué)技術(shù)的不斷進步有著密切的關(guān)系。“要求”可轉(zhuǎn)化成具有具體指標(biāo)的特性。
“要求”可以包括安全性、營養(yǎng)性、可食用性、經(jīng)濟性等幾個方面。食品的安全性是指食品在消費者食用、儲運、銷售等過程中，保障人體健康和安全的能力。食品的營養(yǎng)性是指食品對人體所必須的各種營養(yǎng)物質(zhì)、礦物質(zhì)元素的保障能力。食品的可食用性是指食品可供消費者食用的能力。任何食品都具有其特定的可食用性。食品的經(jīng)濟性指食品在生產(chǎn)、加工等各方面所付出或所消耗成本的程度。
